Mer & pisciculture

TRIBUNE

Pour une option végétarienne quotidienne dans les cantines

Elus locaux et acteurs de la restauration appellent le gouvernement à rendre obligatoire l’option végétarienne dans les cantines et les restaurants des hôpitaux, des universités, des armées, des prisons...

Consommer plus local, plus végétal et durable dans les cantines lyonnaises, c’est possible !

Dans une démarche de consommer mieux, la Ville de Lyon marque son engagement pour une meilleure alimentation dans les cantines lyonnaises en proposant une cuisine plus végétale, 100% bio et 50% locale.

[...]

Des alternances végétales pour des cantines scolaires plus responsables, c'est :

• 50% de produits locaux (dans un rayon à moins de 50 km de Lyon) et 100% bio
• De 2 à 4 repas végétarien par semaine (menu 100% végé) dès 2022
• une réduction entre 28 et 38% des gaz à effet de serre
• une consommation d’eau entre 16 à 23 % en moins

Question écrite n° 19896 de M. Frédéric Marchand sénateur (Nord - RDPI) :

M. Frédéric Marchand attire l'attention de M. le ministre de l'éducation nationale, de la jeunesse et des sports sur les programmes du certificat d'aptitudes professionnelles (CAP) et du brevet d'études professionnelles (BEP) de cuisine lesquels ne conçoivent les plats principaux qu'à base de protéines d'origine animale.

Jusqu’ici, un menu végétarien était proposé chaque jeudi aux élèves des cantines biterroises.

L’arrivée du nouveau délégataire, SHCB, aux fourneaux de la cuisine centrale de Béziers, coïncide avec la généralisation de ce menu végétarien, qui sera désormais proposé tous les jours, en complément du menu “classique”.
Un petit nouveau reprendra ce créneau du jeudi : le menu vegan. "Ce menu ne comportera aucun produit d’origine animale, explique Thierry Pompanon. Il sera, comme tous les autres, validé par une diététicienne."

(Extrait de l'article de Midi Libre)