Dans les cantines de Villeneuve d'Ascq, des menus sans viande... mais avec poisson

Comment, dans une ville mosaïque comme celle de Villeneuve-d’Ascq où se côtoient 90 nationalités, donner satisfaction à chaque parent d’élève en termes de restauration scolaire ? (...) Les jours où de la viande est proposée au menu, [la cuisine centrale prépare aussi un] menu sans viande, mais de valeur nutritive égale (les menus sont élaborés par une diététicienne) à base de poisson, d’oeufs, de fromage ou de légumes fortement protéinés (un gratin de légumes sauce béchamel aux fromages ce mardi midi). Pour G. Caudron, la solution villeneuvoise « n’a jamais posé de problème. Tout le monde y a gagné », juge le maire, qui note toutefois un « léger surcoût.
(extrait de l'article de Stéphane Hubin, La Voix du Nord)