Une fois par semaine, nous proposons un menu sans oeuf, sans viande, sans poisson conçu uniquement à base de protéines végétales. Notre souci est de diversifier l'alimentation des enfants en intégrant davantage de légumineuses et moins de viande. Et parce que nous souhaitons que l'alimentation à la cantine soit plus respectueuse de la santé et de l'environnement, nous sommes passés au 100 % bio depuis 2012.
Nous servons aux enfants des légumes de qualité car nous avons salarié des agriculteurs de la commune, ce qui permet aux écoliers d'aller voir dans les champs les légumes qu'ils mangent ensuite à la cantine. (...) Et les jours où les enfants ont droit à leur repas à base de protéines végétales, nous n'avons pas l'impression que la viande leur manque.
(extraits de l'article de Frédéric Mouchon et Emilie Torgemen, Le Parisien)
