Marché subséquent périodique n°3
Durée : 1 an à compter de la date de notification
ACCORD-CADRE
PRESTATIONS DE TRAITEURS
Lot 1 : Plateaux-repas, cocktails, collations avec service.
(Accord-cadre VDS n°2024 / 1008 et EMS n°2024 / 1005)
Lot 2 : Buffets ou repas chauds assis, avec service.
(Accord-cadre VDS n°2024 / 1009 et EMS n°2024 / 1006)
(...)
2- Le contenu des différentes formules demandées
Les présentes formules seront d’ordinaire végétariennes et les prestations non-végétariennes seront commandées de façon plus exceptionnelles. Les formules seront servies par défaut avec une formule boissons sans alcool.
L’objectif de ce marché subséquent et de participer à la promotion d’une alimentation saine, moins riche en protéines animales, de diminuer les émissions de gaz à effet de serre liées aux choix des matières premières et de se rapprocher des préconisations des lois EGAlim et Climat et Résilience.
Il s’agit également de dégager des marges financières par la promotion du végétarien afin de permettre un approvisionnement plus local tant pour les légumes, les féculents, que les viandes, poissons et fromages.
Ainsi, il est demandé de prévoir des formules végétariennes, c’est-à-dire sans viande et sans poisson. Ces formules végétariennes feront la part belle aux légumes et assureront un bon apport protéique grâce aux autres protéines animales (produits laitiers, œufs...) et végétales (céréales, légumineuses, oléagineux...). Il est Egalement demandé que les différentes
intolérances alimentaires puissent être prises en compte dans les formules.
Il est essentiel qu'une attention particulière soit portée à la présentation des propositions végétariennes ainsi qu’à leurs qualités gustatives et ceci afin de fédérer le plus grand nombre à ce mode d'alimentation en lien avec les objectifs politiques des deux collectivités.
Concernant les produits non végétariens, ces derniers devront s’appuyer sur des labels officiels de qualité tels que label rouge pour la viande et pêche durable pour le poisson. Les prestations doivent couvrir minimum 50% de produits certifiés bio.
L’ensemble des formules non végétariennes doivent proposer des entrées entièrement végétariens.
(Extrait des cahiers des clauses techniques particulières (Lot n°1 et lot n°2)
